ZUPA D'IMBROI


RICETTE - ZUPP E STUA'


Ingredienti: burro grammi 20, lardo grammi 50, cipolla grammi 50, sedano grammi 100, carote grammi 100, verza grammi 50, porri grammi 50, zucchine grammi 100, brodo ci carne un litro e mezzo, patate grammi 100, acetosella grammi 20, germoglio di ortica grammi 20, erba peveracia grammi 20, prezzemolo grammi 10, fagioli borlotti grammi 50, 4 fette di pane casereccio, formaggio grana grammi 50.

Affettare la cipolla e soffriggerla nel burro e nel lardo pestato. Aggiungere il sedano, le carote, la verza, i porri e le zucchine, il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere lentamente un'ora. Dopo circa mezz'ora, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere anche le erbe selvatiche. A cottura ultimata aggiungere i fagioli lessati a parte con poche verdure e il prezzemolo tritato. Servire nelle scodelle con una fetta di pane casereccio e spolverare con abbondante formaggio.
 
Ricetta tradizionale per la cerimonia del fidanzamento (l'imbroi) pubblicata da Franco Soldaini in "A tavola dal Lario alla Brianza, Como 1997