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RICETTE - ZUPP E STUA'

Ingredienti: trippa riccia tagliata a quadretti e già cotta, cipolla a fettine, carote e sedano a rondelle, salvia, alloro, burro, olio.

In pochissimo olio e burro si fanno insaporire e tostare la cipolla e gli odori. Appena palpata la cipolla, si aggiungono sedano e carote ad insaporirsi. Dopo 10 minuti circa si aggiunge la trippa già cotta. Quando questa tende ad asciugare, la si bagna con vino bianco e la si arricchisce con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Si copre poi d'acqua, si controlla di sale e pepe e si lascia cuocere per due o tre ore.

Ricetta del signor Emilio Cavenaghi della Trattoria Cavenaghi di Erba, pubblicata da Emilio Montorfano in "Storia e tradizioni nella cucina lariana", Como