TOC E REGEL


RICETTE - PULENTA E PUCC

Ingredienti:


gr. 700 di farina gialla, kg. 1,2 di formaggio d'alpe, gr. 900 di burro, litri 3 d'acqua, un cucchiaio d'olio, sale

Ingredienti per il regell:

litri 1,5 di vino rosso, una mela a pezzi, scorza di un limone, 3 chiodi di garofano, una stecca di cannella
Preparazione: si cuoce una polenta calda unendo in una pentola l'acqua, il sale, l'olio e la farina gialla. Dopo circa 40 minuti unire dosi alterne e ripetute di formaggio e di burro in piccoli pezzi, amalgamare per bene e lasciar cuocere altri 40 minuti. Il rituale vuole che la polenta calda venga consumata dai commensali disposti in cerchio intorno al paiolo. Il tucch è l'atto con il quale ognuno prende dal paiolo un cucchiaio di polenta e lo porta alla bocca dopo averlo arrotolato con le dita. Con la polenta rimasta si cuoce il regell, mescolandola lentamente per un quarto d'ora sul fuoco dopo averle aggiunto il vino, lo zucchero, la mela a pezzi, la scorza di limone, i chiodi di garofano e la cannella. Si serve in tazza.

Ricetta tradizionale di Bellagio, pubblicata da Franco Soldini in "A tavola dal Lario alla Brianza", Como 1997