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PULENTA CUL PUCCEN


RICETTE - PULENTA E PUCC

Si intingono le fette di polenta nell'intingolo così cucinato: gr 50 di pancetta o lardo tritati, 2 cucchiai fra olio e burro, mezzo cucchiaio di salsa scura concentrata, 8 cipolline affettate, gr. 10 di funghi secchi messi in acqua per 2 ore. Sciogliere la pancetta nell'olio e nel burro in cui si è già rosolata la cipollina, aggiungere la salsa sciolta in mezzo bicchiere di acqua calda e lasciar cuocere dolcemente e coperto per un'ora. Quando il sugo è un po' ristretto, aggiungere i funghi secchi con la loro acqua e lasciar cuocere ancora 2 minuti.

Ricetta di Canzo, pubblicata da Ottorina Perna Buozzi in "Vecchia Brianza in cucina", Milano 1975

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